黄酒是世界上古老的酿造酒之一，也是我国的特产，被誉为“中华国粹”。 黄酒具有与生俱来的绿色酿造工艺，并富含多种营养物质。随着人们健康意识的不断增加，具有营养、健康和保健特质的黄酒得到越来越多消费者的青睐，近十年来得到迅速发展。然而，近媒体针对黄酒中微量有害组分的报道，使黄酒的性受到质疑。作为多年从事黄酒研究工作、对黄酒的功能性和性做过初步研究的一名科技工作者，希望能帮助消费者更加地了解黄酒的性问题。

　　首先，黄酒中有多种营养和生物活性物质。绍兴黄酒的酒度为16%左右，含有丰富的氨基酸、肽类、低聚糖、多酚类化合物、有机酸、维生素及矿物质等营养成分，是营养价值极高的酿造酒。绍兴黄酒中含有丰富的氨基酸，且必需氨基酸种类齐全；绍兴黄酒中已检测出的无机盐有20余种，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中钾、钙、镁、锌、硒含量丰富，它们是心血管系统的保护因子。硒有提高机体、抗衰老、、保护心血管和心肌健康的作用。据营养学会调查，目前我国居民硒的日摄入量约为26μg，与世界卫生组织推荐日摄入量50～200μg相差甚远。据食品发酵工业研究院的检测数据，古越龙山黄酒中的硒含量为40μg/L左右；绍兴黄酒中含有丰富的B族维生素、维生素C和维生素E。由于能维护皮肤健康的维生素PP和锌的含量高，因此黄酒具有一定的美容作用；绍兴黄酒富含功能性低聚糖、多酚、γ-氨基丁酸和生物活性肽。功能性低聚糖能改善肠道的微生态环境，多酚具有自由基、防止心血管病、、抗衰老等生理功能，γ-氨基丁酸具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑及提高肝、肾机能等生理活性，生物活性肽具有、降胆固醇、免疫调节、抗氧化、自由基、等功能。古越龙山和江南大学合作的“黄酒中生物活性肽的研究”曾受邀在2006年酒文化学术研讨会上作学术报告。福州大学也对黄酒中的肽进行了分离鉴定。此外，古越龙山黄酒中还含有一定量的四甲基吡嗪，四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性生物碱成分，能够扩张血管、改善微循环和脑血流、抑制血小板集聚和解聚已聚集的血小板，临床上用于慢性肾功能不全 、冠心病、血液高凝状态、糖尿病周围神经病变、脑梗死等。