国酒的下一个台风口

　　今年国宴上的红酒溢香，让大几千亿市场容量的主流白酒企业很着急，更有业内重量级人物跳出来愤愤不平地疾呼：茅台雄起！

　　成都春糖会上，各个厂家较以往的相对理性让我们感到了酒行业的沉寂。回去路上与酒业大咖交流，一致感慨白酒的江河日下，啤酒的落寂萧条，红酒的崇洋媚外以及大家在行业混沌期里盲从的探索。我一直在思考，酒产业的下个台风口在哪里？也许，黄酒是不应该被忘却的“国酒”。

　　黄酒史才是的酒文化史

　　上下五千年，起源早的原始酒应该是醪糟之类的东西，其怎么看都与黄酒为接近。而现代白酒其实是元明时期产业创新、中西合璧的产物，生产工艺及其酒体却与原始酒有着天壤之别。即使是的未定论考古，也只能把它推到汉朝。那么，在此前为人所熟知的、大量的与酒有关的早期诗歌、历史史实、典籍上记载的酒是谁呢？我觉得可以推定为黄酒或者黄酒的原始形态。所以，我国早的诗歌集《诗经》中的“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”的诗句，基础酒基至少应该是黄酒。在距今约9000年淮河流域早的新石器文化遗存——河南省舞阳县贾湖遗址里，发现了目前世界上早的酒实物，从检测出的稻米、蜂蜜等成分来推测也应该如此。

　　我国是世界上人工酿酒早的国家。酒的起源，大致可以追溯到上古时期。在新石器时代晚期的龙山文化遗址中，就曾发现过很多陶制酒器。殷商时期的酒类，除了“酒”、“醴”之外，世界上早的文字——甲骨文中还有“鬯其酒”的记载，这是有文字记载的早的“酒”。 汉代班固《白虎通义·考黜》曾释“鬯者，以百草之香，郁金合而酿之成为鬯”，表明至少在商代已有酒出现。这时的现代白酒还没诞生，只能解释为黄酒。当然，唐宋时期，黄酒已经达到鼎盛并已经有了明确详细的记载，所谓的争议也应该就此截止了吧。

　　黄酒更符合国人的口感和性格

　　黄酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，含有丰富的营养。其含有21种氨基酸，其中人体自身不能合成又必需的就有8种之多，故被誉为“液体蛋糕”。